Kürbiskern Plätzchen: Leckeres Weihnachtsplätzchen Rezept

Wer kennts? Vegane Plätzchen Rezepte mit Zutaten für die man 30 Kilometer weit in den nächsten Spezialladen fahren muss? Diese Art von Rezepten findet ihr bei mir nicht. Meine Kürbiskern Plätzchen sind ganz besonders leckere Plätzchen. Komplett vegan, einfach in der Zubereitung und aus gängigen Zutaten, die ihr überall bekommt.

Also worauf warten? Holt schonmal die Teigschüssel aus dem Küchenschrank!

Los geht’s!

Kürbiskern Plätzchen

Zutaten:

100g Kürbiskerne
125g Dinkelmehl
50 g Puderzucker
etwas gemahlene Vanille (alternativ 1 TL Vanillezucker)
1 Prise Salz
100 g Margarine
150 g Vollmilchkuvertüre oder vegane Schokolade

Zubereitung:

Röstet dir Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht an – bis sie duften.
Lasst sie abkühlen und mahlt sie fein.
Legt 1 EL gemahlene Kürbiskerne für die „Deko“ zur Seite.
Vermengt den großen Teil der gemahlenen Kerne mit Mehl, Puderzucker, Vanille und Salz.
Gebt nun die Margarine dazu und verknetet alle Zutaten zu einem glatten Teig.
Legt den Teig in eine luftdicht verschließbare Dose und stellt ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Formt den Teig zu einer Rolle (ca. 4 cm Durchmesser) und schneidet 3 bis 4 mm dicke Scheiben ab,.
Legt diese direkt auf ein mit einer Dauerbackmatte ausgelegtes Backblech.
Heizt den Backofen auf 160 Grad Umluft auf und backt die Plätzchen ca. 12 Minuten goldbraun.
Lasst die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen und schmelzt in der Zeit die Kuvertüre.
Taucht die Plätzchen zur Hälfte in die Kuvertüre ein und bestreut sie mit den gehackten Kürbiskernen.
Lasst die Kuvertüre erhärten und fertig sind eure Kürbiskern Plätzchen. Lecker!

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